Pane con pasta madre

Rinfrescate il lievito madre almeno 4-5 ore prima di impastare il pane (l’ideale sarebbe lasciar trascorrere il tempo di una notte).
Per prima cosa pesate la vostra pasta madre e preparate la farina in quantità pari al suo peso.
Sciogliete la pasta madre nel vasetto dove viene conservata aggiungendo dell’acqua tiepida (circa la metà del suo peso).
Versatela poi in un contenitore più ampio (quello in cui andrete a impastare) e aggiungete la farina.
Lasciate riposare la pasta madre a temperatura ambiente, coperta da un canovaccio.
Prelevate poi 150-200 g di pasta madre e conservatela in frigorifero per la panificazione successiva.
Utilizzate la parte rimanente per il vostro impasto.

Sciogliete la pasta madre nell’acqua, poi cominciate ad aggiungere la farina. Dopo aver aggiunto circa metà farina, mettete il sale.
Aggiungete la restante metà della farina, lavorando a lungo l’impasto fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.

Riponete l’impasto in una ciotola coperta da un canovaccio umido e lasciate lievitare per 4-5 ore a temperatura ambiente, finché il volume dell’impasto non sarà raddoppiato.

A questo punto rovesciate l’impasto su un tagliere infarinato e lavoratelo con le mani.
Una volta conferita al pane la forma desiderata (filone, pagnotta, ecc.) trasferitelo su una teglia infarinata.
Coprite la pagnotta con un canovaccio, per evitare che si formi la crosta in superficie, e lasciate riposare per circa un’ora.

Subito prima di infornare incidete la superficie del pane con un coltello molto affilato. Potete eseguire dei tagli trasversali, a croce o a spiga di grano a seconda della forma del pane.
Fate bollire dell’acqua in un pentolino di acciaio che poi metterete nel forno per mantenere l’ambiente umido. Infornate in forno già caldo a 220 gradi, dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 200 gradi e cuocete ancora per 30-40 minuti.