Tofu

Lasciate i fagioli di soia gialla in ammollo per una notte.

Scolateli e frullateli o schiacciateli in un mortaio.

Preparate una pentola con 4 litri di acqua, aggiungete la soia e cuocete per alcuni minuti. Mescolate frequentemente per far assorbire la schiuma che si formerà.

Filtrate il composto usando prima un colino e poi un panno da cucina, cercando di ricavare più liquido possibile. Avete così ottenuto il latte di soia. La parte solida può essere aggiunta al pane o utilizzata per fare delle polpette.

Riscaldate il liquido ottenuto in una pentola per circa 5 minuti mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
Sciogliete in un bicchiere di acqua tiepida un cucchiaino di nigari e versatelo lentamente nel latte di soia.
Mescolate fino a che il liquido non si solidificherà.

Eliminate il latticello eccedente trasferendo con una schiumarola i “fioretti di soia” in sospensione.
Metteteli in uno stampo di legno con fori o in alternativa in uno scolapasta rivestito con un panno di cotone.
Pressate la parte coagulata mettendo un peso sopra in modo da far sgocciolare il liquido in eccesso.
Lasciate riposare almeno un’ora.

Il tofu ora è pronto per essere lavorato come desiderate.
Potete conservarlo in frigorifero, in acqua fredda, per una settimana.